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梅市は，心斎橋の雑居ビルの階段を上った2階にあります。

通常，ミシュラン内部の定義では，地下や階段を上って入るお店には星は付けないそうです。

調査に入った人が，その定義を外しても星を付けたいと思ったのでしょうね。

因みに，梅市は星1つですが，お弟子さん二人は星2つを貰っているようです。

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先付けは，銀杏，そして”ばちこ”です。 ”ばちこ”とは，なまこの卵巣を干したものです。 珍味です。日本酒にとてもよく合います。.

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お椀は，松茸と何でしたか。今日も出汁は，ピンとぴったりです。

写真も，昨日よりはピントが合っているようです。

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向付けは，平目です。ポン酢がよく合います。そして，肝がおいし過ぎます。 また日本酒が進んでしまいます。

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炊き合わせは，海老進上でしょうか。 そして，八寸。

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そして，今日の白眉となるあいなめの煮付けです。

魚にストレスを掛けないように，網で取ったのではないそうです。

少しでも魚臭さを取り除くためだそうです。

魚の旨味だけが，ギュッと濃縮されています。

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そしてタレがこれまた堪りません。

ご飯をもらい，それにこのタレを掛けて食べます。 それが，また上手いんです。

香港で食べた，清蒸石斑のタレの様です。 こちらの方が，何倍もおいしいですけどね。

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そして，料理を引き立ててくれたのが，この神力。

これが，今まで飲んだ日本酒で一番おいしかったです。

ランクが，3つぐらい違うと思います。

後日，大阪高島屋で見つけて購入。

楽しみにして，家で飲んだけど。 やはり，日本酒は現地で飲まないと駄目ですね。

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水菓子は梨とマスカット。

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梅市

住所：大阪市中央区東心斎橋1-6-3 ハイツ千年町２Ｆ

電話：06-6241-0576

時間：17:00～21:00

定休：日曜・祝日

お店の紹介は、こちらが好ましいと思いました。

生成料理という言葉とか、料亭今泉のお話もされています。