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札幌出張の合間を縫って，メゾンドアッシュ･レリダンへ。

2日続けて訪れようと思いましたが，残念ながら1日目だけしか予約が取れませんでした。

3週間前では遅すぎたのでしょうね。逆に言えば，経営も順調な様で，とてもよいことです。

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1皿目は，カリフラワーのスープです。

濃厚だけど，澄んだカリフラワーのおいしさだけ。

上手く引き出してくれています。

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2皿目は，伊達鶏でフォアグラとトリフを巻いたもの。

これもとても上品な味。鶏やフォアグラのエッセンスだけを取り出しているよう。

不純なものが，感じられません。

ナッツのソースと柿が添えられています。お皿の上でのプレゼンも完璧です。

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3皿目は，トリフを沢山乗っけたタルト。トリフオイルも使っているようです。

その香りが堪りません。ノルマンディー，オンフルールの”Sa.Qua.SNa” のタルトを思い出しました。

その話をしたら，「”Sa.Qua.Na” のアレクサンダーなら知ってるよ。洞爺湖ウインザーでは，一緒にはならなかったけど。」と。

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4皿目は，牡蠣。それにしても，一番大きい牡蠣は何なんでしょうか。

そして，火入れ加減が素晴らしいのです。

口に入れた瞬間，トロッとした牡蠣のクリームが流れ込んできます。

これは驚きです。

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5皿目は，カルパッチョ。

上に掛けられたソース。魚介類のおいしさが濃縮されています。

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6皿目は，十勝牛のステーキ。

これも焼き加減が最高。表面がカリカリに焼き上げています。

目の前でフライパンで焼いているところなんか，普通なんだけど。

どうすれば，このように仕上げられるのでしょうか。

付け合せのマッシュポテトもぴったり。

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そして，これだけは食べたいとお願いしていたミルフィーユ。

菓子店で売ってるミルフィーユとは，全くの別物。同じ名前を名乗ってはいけないんじゃないかな。

パイ生地が，サクッサク。バターを熱いナイフで切るように，スーッと切れていきます。

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お昼でしたが,夜と同じ1万円のお任せと同じ内容でお願いしています。

そして，それ以上の満足感が残っています。

また，札幌に来る機会が有れば絶対に訪れたいと思っています。

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Maison de h-l’Eridan (メゾン・ド・アッシュ レリダン)

電話：011-802-7046
住所：北海道札幌市中央区円山西町1丁目6-1
時間：完全予約制（それも1組限定）