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いつもとはどのような違いがあるのか。今回は設定金額を上げてみました。
松茸など，特定のものを使う時はもう少し上げられるようですが，普通の設定では一番上になります。
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- 先付：さざえのもと焼き，じゃがいも豆腐，もずく，ずわい蟹のウルイ巻き
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いつもの先付けは3品ですが,今日は4品です。どれも，ていねいに仕事がなされています。
じゃがいも豆腐はこちらの定番です。この中ではさざえのもと焼きが印象に残りました。
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- お凌ぎ：蒸し鮨
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- お椀：筍と鯛
- お椀：筍と鯛
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まず目を引くのがこの器。蓋の合わせ目の模様が素敵です。
かなり古いものだそうです。
筍の上に載っているのが，蕗の薹を干したもの。このほろ苦さが，ちょうど良いアクセントになっています。
周りにはウドが浮いています。春の山菜のお椀です。今日の一番の組み合わせだと思います。
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- 向付：黒鮑，鰹，眞子鰈，サーモン
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前のお椀のインパクトが強かったので，ちょっと印象で損している向付けです。
それでも黒鮑と眞子鰈の出来は秀逸です。
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- 焼物：キンキの塩焼き
- 焼物：キンキの塩焼きと肝の煮付け
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たっぷり脂が乗ったキンキ。塩加減，焼き加減が絶妙。身がプリプリしています。
肝がおいしいです。
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- 揚げえびしんじょう
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揚げえびしんじょう。普通のしんじょうよりも上げた方が，おいしく感じます。
よい出来です。
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- 桜マス信州蒸し
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前回は平目の信州蒸でしたが，今回は桜マス。味が濃い桜マスの方が信州蒸には合っている気がします。
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- 炊き合わせ：蛍烏賊の湯葉あげ
- 炊き合わせ：蛍烏賊の湯葉あげ
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ポン酢につけていただきます。基本となるお出汁がおいしいので，とてもよく仕上がっています。
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- ご飯：桜海老と蕗のお茶漬け
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お茶漬けに蕗と思いましたが,これが良く合っています。
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- 水菓子：甘夏のゼリーとヨーグルト
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- 抹茶と桜羊羹
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春らしい食材を使った構成に，季節を感じることが出来ました。
素材を大切にする日本料理ならではと思います。
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日本料理ひらさわ
住所：東根市中央3-5-16
電話：0237-42-5370
定休：水曜日
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