日本料理ひらさわ,2016 春,東根市,☆

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いつもとはどのような違いがあるのか。今回は設定金額を上げてみました。

松茸など,特定のものを使う時はもう少し上げられるようですが,普通の設定では一番上になります。

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先付:さざえのもと焼き,じゃがいも豆腐,もずく,ずわい蟹のウルイ巻き

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いつもの先付けは3品ですが,今日は4品です。どれも,ていねいに仕事がなされています。

じゃがいも豆腐はこちらの定番です。この中ではさざえのもと焼きが印象に残りました。

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お凌ぎ:蒸し鮨

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お椀:筍と鯛

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お椀:筍と鯛

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まず目を引くのがこの器。蓋の合わせ目の模様が素敵です。

かなり古いものだそうです。

筍の上に載っているのが,蕗の薹を干したもの。このほろ苦さが,ちょうど良いアクセントになっています。

周りにはウドが浮いています。春の山菜のお椀です。今日の一番の組み合わせだと思います。

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向付:黒鮑,鰹,眞子鰈,サーモン

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前のお椀のインパクトが強かったので,ちょっと印象で損している向付けです。

それでも黒鮑と眞子鰈の出来は秀逸です。

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焼物:キンキの塩焼き

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焼物:キンキの塩焼きと肝の煮付け

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たっぷり脂が乗ったキンキ。塩加減,焼き加減が絶妙。身がプリプリしています。

肝がおいしいです。

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揚げえびしんじょう

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揚げえびしんじょう。普通のしんじょうよりも上げた方が,おいしく感じます。

よい出来です。

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桜マス信州蒸し

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前回は平目の信州蒸でしたが,今回は桜マス。味が濃い桜マスの方が信州蒸には合っている気がします。

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炊き合わせ:蛍烏賊の湯葉あげ

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炊き合わせ:蛍烏賊の湯葉あげ

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ポン酢につけていただきます。基本となるお出汁がおいしいので,とてもよく仕上がっています。

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ご飯:桜海老と蕗のお茶漬け

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お茶漬けに蕗と思いましたが,これが良く合っています。

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水菓子:甘夏のゼリーとヨーグルト

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抹茶と桜羊羹

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春らしい食材を使った構成に,季節を感じることが出来ました。

素材を大切にする日本料理ならではと思います。

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日本料理ひらさわ

住所:東根市中央3-5-16

電話:0237-42-5370

定休:水曜日

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