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いつもとはどのような違いがあるのか。今回は設定金額を上げてみました。

松茸など，特定のものを使う時はもう少し上げられるようですが，普通の設定では一番上になります。

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いつもの先付けは3品ですが,今日は4品です。どれも，ていねいに仕事がなされています。

じゃがいも豆腐はこちらの定番です。この中ではさざえのもと焼きが印象に残りました。

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まず目を引くのがこの器。蓋の合わせ目の模様が素敵です。

かなり古いものだそうです。

筍の上に載っているのが，蕗の薹を干したもの。このほろ苦さが，ちょうど良いアクセントになっています。

周りにはウドが浮いています。春の山菜のお椀です。今日の一番の組み合わせだと思います。

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前のお椀のインパクトが強かったので，ちょっと印象で損している向付けです。

それでも黒鮑と眞子鰈の出来は秀逸です。

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たっぷり脂が乗ったキンキ。塩加減，焼き加減が絶妙。身がプリプリしています。

肝がおいしいです。

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揚げえびしんじょう。普通のしんじょうよりも上げた方が，おいしく感じます。

よい出来です。

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前回は平目の信州蒸でしたが，今回は桜マス。味が濃い桜マスの方が信州蒸には合っている気がします。

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ポン酢につけていただきます。基本となるお出汁がおいしいので，とてもよく仕上がっています。

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お茶漬けに蕗と思いましたが,これが良く合っています。

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春らしい食材を使った構成に，季節を感じることが出来ました。

素材を大切にする日本料理ならではと思います。

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日本料理ひらさわ

住所：東根市中央3-5-16

電話：0237-42-5370

定休：水曜日

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