夏らしい料理が食べたい。
涼やかな器，そして夏の食材を使った日本料理が一番と思い，ひらさわへ。
先付け：もずく，帆立のタラコ和え，蛸とオクラ
期待した通りに，涼やかな器に入った先付けの数々。
特に絶妙な火加減で，半生の蛸がおいしいです。
お椀：鱧
夏といえば鱧。ありがちな丁寧に骨切りし湯びいたのではなく，お椀に仕立てたのが秀逸。薄く片栗でコーティングしてあります。
そのためでしょうか，旨味がたっぷり。こんなおいしい鱧は初めてです。今日の白眉です。
煮浸し
おいしいお出汁で丁寧に仕上げると，こんなに上品に煮浸しも仕上がるんですね。
向付け：黒鮑，鯛，鯵
普通の鮑との違いは分からないかもしれないけど，やはり黒鮑はおいしいです。ただ，鯛の仕上がりが，いつもと比べるとインパクトが薄かったです。
お椀の鱧の印象が強すぎたのでしょうか。
焼物：山形牛
海胆，オクラのたたき
薄茶，水羊羹
日本料理ひらさわ
住所：東根市中央3-5-16
電話：0237-42-5370
定休：水曜日
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