夏らしい料理が食べたい。

涼やかな器，そして夏の食材を使った日本料理が一番と思い，ひらさわへ。

期待した通りに，涼やかな器に入った先付けの数々。

特に絶妙な火加減で，半生の蛸がおいしいです。

夏といえば鱧。ありがちな丁寧に骨切りし湯びいたのではなく，お椀に仕立てたのが秀逸。薄く片栗でコーティングしてあります。

そのためでしょうか，旨味がたっぷり。こんなおいしい鱧は初めてです。今日の白眉です。

おいしいお出汁で丁寧に仕上げると，こんなに上品に煮浸しも仕上がるんですね。

普通の鮑との違いは分からないかもしれないけど，やはり黒鮑はおいしいです。ただ，鯛の仕上がりが，いつもと比べるとインパクトが薄かったです。

お椀の鱧の印象が強すぎたのでしょうか。

日本料理ひらさわ

住所：東根市中央3-5-16

電話：0237-42-5370

定休：水曜日