日本料理ひらさわ , 涼やかな器と夏の食材 , 東根市 , ☆ , 2016 夏

夏らしい料理が食べたい。

涼やかな器,そして夏の食材を使った日本料理が一番と思い,ひらさわへ。

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先付け:もずく,帆立のタラコ和え,蛸とオクラ

期待した通りに,涼やかな器に入った先付けの数々。

特に絶妙な火加減で,半生の蛸がおいしいです。

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お椀:鱧

夏といえば鱧。ありがちな丁寧に骨切りし湯びいたのではなく,お椀に仕立てたのが秀逸。薄く片栗でコーティングしてあります。

そのためでしょうか,旨味がたっぷり。こんなおいしい鱧は初めてです。今日の白眉です。

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煮浸し

おいしいお出汁で丁寧に仕上げると,こんなに上品に煮浸しも仕上がるんですね。

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向付け:黒鮑,鯛,鯵

普通の鮑との違いは分からないかもしれないけど,やはり黒鮑はおいしいです。ただ,鯛の仕上がりが,いつもと比べるとインパクトが薄かったです。

お椀の鱧の印象が強すぎたのでしょうか。

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焼物:山形牛
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海胆,オクラのたたき
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薄茶,水羊羹

日本料理ひらさわ

住所:東根市中央3-5-16

電話:0237-42-5370

定休:水曜日

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