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仕事の打合せを兼ねて御りょうり屋へ。最近，このお店がお気に入りです。

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まず初めに一口。今日は生姜でした。

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先付けの3品。手前から穴子飯，なます，庄内浜でとれたズワイガニ。

何と言ってもこの穴子飯。穴子がふっくら焼き上がっています。そして程好く脂も乗っています。

もう一口食べたいと伝えたら，ご主人から，「そのくらいで止めとくのが一番おいしいんです。」。

確かにそうです。

そして奥のズワイガニ。蟹は味の個体差が大きいそうです。ただ，この蟹は特においしい蟹だよと太鼓判をおしてくれました。

その通りです。身を蟹味噌で和えたものがとても味わい深いものがありました。

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向う付けは平目，平目の縁側，庄内浜のあおり烏賊，そして真鯵です。

平目の縁側は少し炙ってあります。コリコリ加減，そして味が増したような気がします。

あおり烏賊。烏賊と言えば透明感が残った，コリコリする烏賊もよいですが,しっとりとした味の濃い纏わりつくような食感も良い者です。この烏賊好きです。

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バチコを使った茶碗蒸し。ご主人の修行先である辻政のスペシャリテだそうです。

バチコはナマコの卵巣を乾燥させたものです。梅市でも出してもらったことがあります。

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焼物は太刀魚。そして付け合せは牛蒡の胡麻合え。

この太刀魚が驚きの1皿。火加減がよいのでしょうか。きちんと火が通っているのですが，全く硬くありません。

身が口の中で解けてしまいそうな，柔らかく，そしてふっくら焼き上がっています。先ほどの穴子と同じですね。

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炊き合せは里芋，根菜，椎茸，そして鰆です。そして出汁はすっっぽん。

根菜，特に蕪と人参は嫌いなのですが，えぐみを感じることなくおいしくいただけました。

そして，出汁がいいです。そして，少し根菜の甘味が出ているような，優しいお味でした。

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そして，お馴染みの土鍋ご飯。今日もつや姫の新米のようです。

そしてお味噌汁は八丁味噌。

普段は玄米を食べていますので，白米，それも新米はおいしすぎます。

今日は3杯も食べてしまいました。

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そして最後の水菓子は紅いも羊羹と富士林檎。

お薄もおいしくいただきました。いつもより味わい深く経ててあるような気がしました。

今日も，ご馳走様でした。先付け，焼物も炊き合せも，いずれも最高の出来。

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御りょうり屋伊藤

住所：山形市七日町四丁目10-16

電話：023-635-8010

時間：18：00～23：00

定休：月曜日、火曜日のお昼