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ちょっと間が空いてしまった御りょうり屋伊藤。

ギリギリ、3月末に滑り込み。

この地での桜はまだまだですが、桜をイメージさせる献立になっています。

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先ず始まりは桜湯から。

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.　先付　筍のアボガド和え、穴子鮨、自家製唐墨

春らしい、見目麗しい盛り付け。

器の赤とフキの葉の緑がとても鮮やかです。

アボガド和えが意外と筍によく合います。穴子鮨もふっくら穴子がとてもおいしい。

.　お椀　海苔が入った真薯

柚子の花から香ります。今日も安定したお出汁のおいしさ。

日本料理と言いながら、お椀が出ないお店が続いていましたので、ホッとします。

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. 向付　メバルの昆布締め、赤貝

昆布締めはお塩でいただきます。笹川流れのお塩ということでしたが、これがいい味です。

お塩だけでもお酒が進みます。

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.　赤貝の肝焼き

.　焼き物　庄内浜のサクラマス，ウドのきんぴら

とても脂ののったサクラマス。それを良い塩梅の火加減で焼き上げています。

そして意外とおいしかったウドのきんぴら。キドサが全く感じられません。

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.　焼き物　京都から取り寄せた筍

この筍が今日の白眉ですね。

根元の方からかぶりつきます。その途端に口の中に甘いトウモロコシの味が広がります。

キドサも感じられないし、筍の繊維質も感じられません。

最初はどうやって千切ろうか、皮を取ろうか迷っていましたが、全くの杞憂。

おいしい部分が、サクッと皮から剥がれていきます。

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.　炊き合わせ　真鯛と筍

こちらのお店に行く前に、大阪の「梅市」からメールが入っていました。筍とメバルが入りましたとの案内でした。

梅市で食べた炊き合わせが忘れられなかったのですが、それと同じかもっと澄んだ炊き合わせを出してくれました。

梅市と比べると、まだどこかしら堅さが残る仕上げですが、同等の質は保てています。

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いつものお釜で炊いたご飯に、炊き合わせの汁を掛けて食べます。

真鯛のおいしさだけの煮汁は、ご飯が進みます。

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.　水菓子　苺とイチゴのアイスクリーム

生で食べる苺もおいしいけど、手間を掛けて作った苺のアイスクリームはもっとおいしい。

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焼き物の筍、そして炊き合わせの真鯛、その煮汁。完璧な出来です。

この料理を地元で、このお値段でいただけるこの喜び。

また、お伺いします。

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御りょうり屋伊藤

住所：山形市七日町四丁目10-16

電話：023-635-8010

時間：18：00～23：00、お昼もやっています

定休：月曜日

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