Pas Mal , ほぼ完璧な構成 , ☆☆ , 2021年1月 , 山形市

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大変な状態が続きます。

それでも、形態を変えながらも数少ない楽しみを提供し続けてくれています。

村山シェフならば、頑張り続けてくれる筈です。

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猪のリエット、スモークサーモン、ケークド・サレ

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アミューズは、猪のリエットがとても良い出来。

臭みを全く感じさせなく、猪のおいしさだけを残した仕上がり。

とてもよい滑り出しです。

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菊芋のスープ、アマゾンカカオかけ

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前菜は泡立てた菊芋のスープ。

菊芋だけですと味がボワッとしてしまうところを、アマゾンカカオが味を程よく引き締めてくれます。

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フォアグラと牛蒡を豚肉で巻いたもの、トレヴィーゾ、マスタードソース

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フォアグラとこの組み合わせはありですね。

そして、何と言ってもフォアグラがおいしいのです。

臭みを全く感じさせなく、おいしさだけ。

そして、合わせるマスタードソースがとてもよく合います。

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平目、ヴィエノワーズ、柚子

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平目がとても肉厚なんです。

おいしさを感じさせるために周りを焼き上げて、中はレア。

これまでに無かったことなのです、これはありですね。

新しい境地に踏み込んでくれた気がします。

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お正月の格付けで、たくさんの人を惑わせたワイン。

香りもふくよかで、これは惑わされます。

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猪のロティ、パースニップ、ふきのとうソース

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そして肉料理は猪。

猪は脂を楽しむもの。それを実感させてくれます。

雑味や臭みが全く感じられない、とても良いものを仕入れてくれています。

これも大好きです。

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フランボワーズのムース

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よくインスタで強いインパクトを放っていたフランボワーズのムース。

奇をてらった印象が先行しますが、きちんと良い生クリームを使って丁寧に仕上げています。

こちらのお店のアイコンになるでしょう。

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ソルベ、マール、カルバドス、シャルトリューズ

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マールが一押し。

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カヌレ、抹茶のテリーヌ

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カフェ

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アミューズに始まり、前菜から魚と肉料理、そしてデセールまで。

今日のメニュー構成は完璧。

かなり楽しめました。

これでランチ6000円は破格です。

ご馳走さまでした。

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Pas Mal

住所:山形市七日町2-3-16

電話:023-687-1099

時間:11:30~13:30LO  ,  18:00~22:30LO

定休:毎週水曜日、第二、四火曜日

今のところ前日までの予約が必要。

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